Recettes signature en petites séries, ingrédients locaux de saison, options vegan et sans lactose
Au cœur du port de Carnon-Plage, L’Hippocampe cultive depuis 1978 un art de vivre méditerranéen fait de générosité, de convivialité et de gourmandise. Brasserie emblématique ouverte en service continu 7j sur 7, l’adresse est aussi un véritable glacier artisanal et une crêperie ouverts toute la journée. Entre deux balades sur les quais, sur la terrasse ombragée avec vue sur les voiliers ou après un repas de cuisine maison aux produits frais, nos parfums de glace introuvables ailleurs signent des moments de pur plaisir. Des recettes exclusives, élaborées en petites séries avec des ingrédients locaux et de saison, invitent à une dégustation haute en caractère, à la fois précise, surprenante et profondément gourmande.
Ici, chaque parfum raconte un terroir et un geste. Nos glaces artisanales sont conçues dans notre laboratoire avec un soin d’orfèvre. Nous travaillons sans bases industrielles ni arômes artificiels, préférant des matières premières traçables sourcées auprès de producteurs engagés. Nous maturons nos bases pour une texture soyeuse, ajustons finement la sucrosité, et maîtrisons la température de service afin de magnifier l’arôme, la longueur en bouche et la sensation fondante. Le résultat tient à notre exigence comme à nos méthodes : infusions à froid, torréfactions minute, pralinés maison, caramels à basse température, le tout préparé en volumes restreints pour préserver la fraîcheur absolue et éviter la standardisation des goûts.
Nos engagements se lisent dans la coupe comme au cornet. Lait fermier, herbes fraîches de la garrigue, agrumes, miels des environs, cafés de spécialité et chocolats grands crus composent une palette de saveurs nettes et franches. Notre carte évolue au fil du rythme des saisons et des arrivages. À Carnon-Plage, venir chez L’Hippocampe, c’est rencontrer un glacier qui écoute le marché du jour et transforme le meilleur du littoral et de l’arrière-pays en créations originales.
Un aperçu de nos parfums de glace originaux illustre cet esprit de recherche et d’harmonie aromatique. Le Sésame noir & miso blond associe un praliné de sésame noir maison à une pointe de miso blond, pour une profondeur umami délicate et une finale torréfiée. Le Safran de nos récoltants & miel de bruyère livre une infusion lente de safran artisanal adoucie par un miel aux notes caramélisées, long en bouche et parfait après un repas gastronomique. Crème brûlée fumée au bois de pommier joue la carte de la douceur vanillée fumée à froid puis caramélisée, avec une croûte de cassonade en inclusion et un sucre maîtrisé.
Pour des sensations plus vives, Basilic citron vert & zeste de combava concentre le meilleur du basilic frais infusé, twisté par le citron vert et un zeste de combava, offrant un caractère herbacé et ultra rafraîchissant. Les amateurs de cacao optent pour Chocolat grand cru & piment fumé, mariage d’un chocolat 70 pour cent d’origine unique et d’un piment fumé très doux qui enrobe, intensifie et réchauffe sans jamais agresser. Et si vous aimez les accords sucré salé, Fromage bleu, poire rôtie & noix caramélisées juxtapose le fondant d’un bleu crémeux, des poires rôties au four et des éclats de noix caramélisées pour un voyage résolument gastronomique.
Nos inspirations agrumes épices s’expriment aussi dans Carotte, orange & gingembre, d’un orange solaire et d’une texture légère, où la carotte arrondit l’agrume tandis que le gingembre épice la finale. Ananas rôti, vanille & poivre Timut, avec vanille Bourbon de Madagascar et poivre Timut aux notes d’agrume, joue une partition exotique peu sucrée. Les amateurs de café adorent Cold brew café & cardamome, infusion à froid de café de spécialité pour une amertume soyeuse et une cardamome qui réveille la fraîcheur. Côté alternatives végétales, Lait d’amande & fleur d’oranger, 100 pour cent végétale, dévoile une texture fondante et une option vegan plébiscitée, tandis que Avoine vanille & sel de Camargue offre un plaisir sans lactose sans compromis, la pointe de sel soulignant la vanille brute.
Nos sorbets artisanaux poussent l’expression du fruit jusqu’à 70 pour cent de teneur, sans arômes ajoutés, pour un rendu droit, précis, à la texture veloutée. Framboise Héritage séduit par son acidité nette et une couleur franche, avec des pépins finement tamisés. Pêche de vigne révèle un parfum floral et une chair fondante, superbe avec un éclat de basilic. Citron bergamote affirme une amertume noble et une longueur zestée. Fraise mara des bois, travaillée en macération courte, restitue une fraîcheur de fruit remarquable et une gourmandise immédiate.
Attentifs aux saisons, nous proposons des éditions limitées qui se succèdent au fil de l’année. Au printemps, la subtilité d’une asperge blanche associée à un citron confit, ou la délicatesse des fleurs de sureau. En été, des touches ensoleillées avec tomate ancienne & fraise ou melon, menthe & pastis. À l’automne, des notes douces et boisées de potimarron & sirop d’érable ou châtaigne & rhum. En hiver, le réconfort d’un pain d’épices, l’éclat d’un kumquat confit ou l’intensité rare d’une pistache grillée 100 pour cent. Ces parfums exclusifs partent vite, surtout lors des belles journées sur le port. N’hésitez pas à réserver vos bacs à l’avance et à suivre nos annonces en boutique.
Parce que chacun doit pouvoir savourer nos glaces maison, nous avons développé des options vegan, sans lactose et sans sucre ajouté. Les bases végétales à l’amande, à l’avoine, au coco ou au soja sont émulsifiées naturellement pour une onctuosité comparable à la crème. Les sorbets et glaces végétales sont réalisés avec précautions, avec des procédés séparés pour limiter les contaminations croisées. Pour les recettes sans sucre ajouté, nous travaillons la sucrosité naturelle des fruits, complétons avec des fibres et sélectionnons des polyols adaptés. En boutique, un affichage clair des ingrédients et des allergènes vous aide à faire votre choix en toute confiance.
L’expérience L’Hippocampe, c’est bien plus qu’une belle coupe sur la terrasse. Notre équipe attentive, habituée à un service continu et à une capacité de 200 couverts, vous guide dans les accords et les températures de service. Les gourmands peuvent marier une création signature avec les incontournables de la brasserie méditerranéenne : une pizza cuite au feu de bois suivie d’un duo Chocolat grand cru & piment fumé, une assiette de poissons frais ou de moules frites prolongée par un sorbet citron bergamote, ou encore une viande maturée qui appelle un final au safran et miel de bruyère. Côté sucré, la crêperie artisanale accompagne vos glaces de crêpes minute, gaufres croustillantes, fruits rôtis, éclats de praliné maison et coulis préparés sur place, pour des alliances gourmandes à composer selon vos envies.
Quelques suggestions pour sublimer la dégustation sur place ou à emporter. Associez Chocolat grand cru & piment fumé à un cake cacao 100 pour cent et une touche de fève tonka râpée. Mariez Sésame noir & miso à un crumble de sarrasin et à un coulis de prune torréfiée. Sublimez Ananas rôti & poivre Timut avec un carpaccio d’ananas frais et une pointe de citron vert. Réhaussez Lait d’amande & fleur d’oranger avec des pistaches concassées et un zeste d’orange. Pour chez vous, sortez le bac 8 à 10 minutes avant de servir afin de libérer les arômes, refermez soigneusement avec un film au contact pour limiter la cristallisation, et utilisez un sac isotherme pour le transport, surtout par forte chaleur.
Notre démarche s’inscrit dans une logique de durabilité et de transparence. Nous privilégions les filières locales et de saison, réduisons le plastique avec des pots compostables, des bacs consignés et des cuillères en bois, et luttons contre le gaspillage en valorisant les excédents en coulis et toppings. La traçabilité est totale, des origines de nos ingrédients aux allergènes. Cette rigueur, la même qui guide notre cuisine salée, fait de L’Hippocampe une référence à Carnon pour les amateurs de bonne cuisine, de glaces artisanales et d’expériences en bord de mer.
Vous souhaitez déguster à la carte, emporter un bac pour une soirée ou offrir un coffret découverte Les options ne manquent pas. Sur place, profitez d’un cornet croustillant, d’une coupe, d’un affogato au cold brew ou d’un plateau dégustation à partager. À emporter, nos bacs 500 ml et 1 L sont préparés en quelques minutes, avec un conditionnement isotherme. Pour gagner du temps, un click and collect par téléphone est possible selon l’affluence. Nous accompagnons aussi vos événements à Carnon et alentours, avec une carte personnalisée, un chariot à glace, des parfums exclusifs et un service sur mesure, que ce soit pour un mariage, un anniversaire, un séminaire ou une privatisation partielle du lieu.
Ce qui nous distingue Les recettes originales renouvelées au gré des saisons, l’exigence d’un glacier qui produit en petites séries, l’accès direct à une brasserie méditerranéenne de caractère, et un cadre marin unique. Depuis 1978, nous cultivons un accueil chaleureux, des conseils précis et un sens du détail qui font revenir habitués et visiteurs de passage. La signature L’Hippocampe, c’est un esprit de maison qui relie le salé au sucré, le marché du jour à la coupe glacée, la simplicité apparente à la technicité parfaitement maîtrisée.
Pour en profiter dès aujourd’hui, rejoignez-nous au Port de Carnon, 34130 Carnon-Plage. Nous sommes ouverts 7j sur 7 avec un service continu du petit-déjeuner au dîner, horaires ajustés selon les saisons. Une question, une réservation, une commande à emporter Contactez-nous au 04 67 68 37 23. Que vous soyez curieux, épicurien ou amateur de sensations nouvelles, nos parfums de glace exclusifs, nos sorbets maison et nos éditions limitées vous attendent face aux bateaux, dans un décor lumineux et une atmosphère conviviale.
Sur la terrasse ombragée avec vue sur le port, dans l’ambiance de la salle ou en flânant le long des quais, L’Hippocampe vous invite à une pause glacée pas comme les autres. Laissez-vous surprendre par des associations audacieuses, la netteté des goûts et la qualité de l’exécution. Goûtez, comparez, associez, composez votre duo entre un parfum créatif et un parfum classique comme une vanille brute ou une noisette, et emportez un bac pour prolonger l’instant à la maison. À Carnon-Plage, votre glacier et votre brasserie de toujours donnent rendez-vous aux gourmands, aux familles et aux amis en quête d’un plaisir vrai, entre horizon marin et générosité artisanale.